Tout savoir sur les Banyuls

Les Banyuls doivent être récoltés avec un degré minimum de 14,5 ° , la fermentation est stoppée par une adjonction d'alcool à 96 °( nommé Mutage) qui fortifie le vin , mais qui lui laisse des sucres résiduels naturels , d'où la dénomination : « Vin Doux Naturel ».

Les Banyuls doivent être « Mutés », soit avec un minimum de 4 % d'alcool, ou un maximum de 10 % d'alcool. ( Raisin titrant 14,5 ° = 10 % d'alcool pour le mutage ), plus le degré du raisin est fort moins il faut d'alcool pour arrêter la fermentation .

Les Banyuls ne doivent pas dépasser 19 ° d'alcool total , et ne doivent pas avoir moins
de 51 grammes de sucres résiduels .
  • Les Banyuls Doux ont : entre 130 et 110 grammes de sucres résiduels.
  • Les Banvuls Demi-Doux ont rentre 109 et 90 grammes de sucres résiduels.
  • Les Banyuls Demi-Sec ont : entre 89 et 61 grammes de sucres résiduels.
  • Les Banvuls type Sec ( Dry , Brut) ont : entre 60 et 51 grammes de sucres résiduels.
Il existe des Banyuls Blancs , et des Banyuls Rouges , dans les Banyuls Rouges il faut y voir deux types.
  1. les types Rimages : ce sont des Banyuls qui sont mis en bouteilles rapidement, sans contact avec l'air.
  2. les types Traditionnels : ce sont tous les Banyuls élevés en vidange dans les fûts, en cuve aussi, en bonbonnes au soleil etc.
Les Banyuls ont des rendements faibles de l'ordre de 18 hectolitres / hectares , il faut entre 140 et 130 Kg de raisins pour obtenir 100 Litres de vin .