Le Clos dés Fées - De battre mon cœur s’est arrêté - 2015

La violette et les épices s’en donnent à cœur joie
Producteur : Clos des Fées
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19,00€ TTC


Photos non contractuelles

 A.O.P. Côtes du Roussillon Villages / Le Clos dés Fées « De battre mon cœur s’est arrêté » 2015

 
La violette et les épices s’en donnent à cœur joie.
 
Cépages      100 % Syrah
 
Terroir        Sur la commune de Lesquerde, à 600m d’altitude.
Terroir magmatique à dominante granitique.
 
Qui est - il ?         Une seule et unique parcelle de 2,7ha pour ce cru.
Recherche de la maturité technologique plutôt que phénolique afin de garder un belle équilibre et des arômes variétales de la Syrah.
Fermentation rapide sans maitrise de température, aération régulière. Cuvaison de 17 jours.
Pressurage pneumatique, n’est gardé que le jus de coule. Fermentation malolactique rapide.
Elevage en cuve pendant 5 à 6 mois selon l’évolution.
 
Dégustation
A première vue         Robe profonde pourpre aux reflets violets.
A vue de nez Sa respire la garrigue, les poivres et la violette.
En bouche      Copie conforme du nez, dans le même ordre. Une douceur confiturée en plus.
 
Accords mets & vins
La Gardianne de taureau me semble tout indiqué !
Sans quoi, le côté sanguin d’une belle pièce de viande rouge pourra faire ressortir le côté épicé.
 
Notre impression
Un Château Neuf du Pape aux couleurs sang & or… Magnifique dans sa jeunesse, 2 à 3 années de plus lui seront profitables.
 
Température idéale : 14 à 16°C       Service du vin : Carafer 2 heures avant service.

Garde : De 5 à 10 ans          Litrage : 75 cl                      Titrage : 15 % vol.

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