CERISE - Les crèmes de Cartron

Rubis, noyau, rond, gras, fruité
Producteur : Cartron (Joseph)
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19,90€ TTC


Photos non contractuelles

 « Crème de Cerise » / Joseph Cartron

 
La sélection des cerises et leur assemblage, voilà tout le secret de l’arôme délicat et de la rondeur de la Crème de Cerise de Bourgogne
Joseph Cartron. Les fruits sont cultivés au sein du terroir local, à moins de 25 kilomètres de Nuits-Saint-Georges. Les mêmes producteurs
depuis plusieurs générations fournissent à Joseph Cartron deux variétés minutieusement sélectionnées. Les proportions de fruits utilisées
sont très précises : 1/3 de cerise aigre de la variété Montmorency et 2/3 de cerise noire de la variété Chalonnaise donnent tout le
parfum et la fraîcheur du verger à cette crème de fruits.
 
Savoir-Faire
Les cuves, distinctes pour les cerises noires et les cerises aigres, sont chargées de fruits aux 2/3 de leur volume puis remplies d’alcool surfin.
La macération, conduite à froid, dure de 4 à 5 semaines jusqu’à ce que couleur et arômes des cerises soient parfaitement transférés sur l’alcool.
Les infusions ainsi obtenues sont alors soutirées, puis filtrées avec soin et enfin assemblées.
L’incorporation lente de sucre cristallisé abaisse naturellement la teneur en alcool et développe la saveur du fruit.
La crème est alors idéalement saturée et s’exprime pleinement.
Ces opérations menées de façon artisanale dans le respect d’une recette jalousement tenue secrète sont le reflet du savoir-faire ancestral de la Maison Joseph Cartron.
 
Dégustation
A première vue
La robe est rubis et dense. Jambage très soutenu sur la paroi du verre
A vue de nez
Précis. Le noyau domine avec une maturité du fruit exemplaire. Très pur.
En bouche
L'attaque est moelleuse. La texture se montre ronde, grasse et rehaussée d’un fruité très aromatique qui l'emporte sur la sucrosité.
Finale d’une belle finesse. Sensation de croquer le fruit à pleine dents.
 
Utilisation
Délicieux seul sur glace.
Indispensable à la composition de nombreux cocktails.
En Cerise Royale
1/5 de Crème de Cerise + 4/5 de Bourgogne aligoté ou de Crémant de Bourgogne.
Selon la recette auxerroise
1/5 de Crème de Cerise + 4/5 de vin rouge de type Gamay.
 
Température idéale : Ambiante
Conserver au frais après ouverture si la bouteille doit rester ouverte pendant plusieurs mois.
Conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Garde : Plusieurs années               Litrage : 70 cl          Titrage : 18 % vol.

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